پژوهش‌های مکانیک ماشینهای کشاورزی

چکیده جایگزین‌های متعددی برای خشک کردن با ایجاد کیفیت برتر و حفظ مواد غذایی وجود دارد که یکی از این جایگزین‌ها که مورد توجه محققان قرار گرفته است، خشک کردن به روش رفرکتنس ویندو است. تبادل همزمان جرم و حرارت در فرآیند خشک‌کردن سبب شده است تا این پدیده فرآیندی پیچیده از نظر انتقال جرم و خروج رطوبت ‌باشد. در این تحقیق، از یک سیستم فرکتنس ویندو برای خشک کردن برش های پرتقال با سه ضخامت 4، 6 و 8 میلی متر در سه دمای 60، 75 و 90 درجه سلسیوس استفاده شد و پارامترهای انتقال جرم و انرژی شامل میزان انرژی فعال سازی، ضریب جرم همرفتی، میزان انرژی مخصوص، بازده خشک کردن و نرخ تبخیر رطوبت ویژه با استفاده از دو مدل دینسر و دوست و مدل کرنک محاسبه شدند. نتایج نشان داد که آهنگ ثابت خشک‌شدن و ضریب نفوذ موثر رطوبت (ضریب انتقال جرم داخلی) با افزایش دما و ضخامت ورقه روند افزایشی داشتند. بیشترین میزان انرژی فعال‌سازی به روش دینسر و دوست به ترتیب به میزان kJ/mol 13/20 و در دمای 90 درجه سلسیوس بدست آمد. بالاترین ضریب جرم همرفتی در دمای 75 درجه سلسیوس و ضخامت 6 میلیمتر به میزان7- 10×95/7 محاسبه گردید. کمترین و بیشترین انرژی مخصوص مورد نیاز به ترتیب به میزان 5/2 و kWh/kg 2/17 بدست آمد. همچنین، بالاترین میزان بازده خشک‌کردن و نرخ تبخیر رطوبت ویژه (SMER) به ترتیب 8/11 درصد و 167/0 در دمای 90 درجه سلسیوس و ضخامت 8 میلیمتر بدست آمد.

چکیده توت از خانواده Moraceae،‏ جنس Morus و جزء میوه‌های نرم است. این میوه نسبت به کپک،‏ مخمر و ضربه حساس است. خشک کردن توت از قدیمی‌ترین روش‌های محافظت این محصول است. مایکروویو،‏ یک روش سریع خشک کردن مواد غذایی است که انرژی آن،‏ قابل مقایسه با روش خشک کردن با هوای گرم است. سیستم‌های خشک کردن مایکروویو،‏ زمان خشک کردن را بدون اینکه اثر منفی بر روی کیفیت محصول داشته باشند،‏ به طور قابل توجهی کاهش می‌دهند. بر اساس نتایج به دست آمده زمان خشک شدن برای نمونه‌های توت تا 72‎/30% کاهش یافت. مقدار ضریب نفوذ رطوبتی مؤثر برای نمونه‌های توت سفید از 8-10×19‎/3 تا m2/s 8-10×91‎/11 تغییر یافت. همچنین مقدار انرژی فعال‌سازی و ثابت نفوذ رطوبتی برای نمونه‌های توت 8‎/10- و (W/g)‎ 8-10×3 به دست آمد.