پژوهش‌های مکانیک ماشینهای کشاورزی

پژوهش‌های مکانیک ماشینهای کشاورزی

مقایسه اثر روش‌های خشک‌کردن با و بدون پوسته سخت بر محتوای عناصر معدنی مغز گردوی ایرانی

نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان
1 دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه رازی کرمانشاه ایران
2 گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم،دانشگاه رازی، کرمانشاه، ایران
3 گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه رازی، کرمانشاه، ایران
10.22034/jrmam.2026.14763.708
چکیده
گردوی ایرانی (Juglans regia L.) یکی از مهم‌ترین محصولات باغی ایران است که به‌دلیل دارا بودن ترکیبات آنتی‌اکسیدانی و اسیدهای چرب غیراشباع، از ارزش غذایی و اقتصادی بالایی برخوردار است. با این حال، شیوه‌های سنتی خشک‌کردن، به‌ویژه در معرض نور مستقیم خورشید، می‌تواند موجب تغییر در ترکیبات معدنی و کاهش کیفیت مغز گردو شود. در این پژوهش، تأثیر دو روش خشک‌کردن شامل «با پوسته‌ی سخت چوبی» و «به‌صورت مغز» بر میزان عناصر معدنی مغز گردو مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور، مقادیر عناصر فسفر، پتاسیم، سدیم، آهن، روی، مس و منگنز با استفاده از دستگاه‌های فلیم‌فتومتر و طیف‌سنج جذب اتمی اندازه‌گیری و داده‌ها با آزمون تحلیل واریانس یک‌طرفه (ANOVA) در نرم‌افزار SPSS نسخه 26 تحلیل شدند. نتایج نشان داد گردوهای خشک‌شده با پوسته‌ی سخت به‌طور میانگین دارای مقادیر بالاتری از فسفر (حدود 8 درصد)، پتاسیم (حدود 11 درصد)، آهن (حدود 22 درصد) و مس (حدود 26 درصد) نسبت به گردوهای خشک‌شده بدون پوسته بودند (p<0.05). در مقابل، تفاوت معناداری در میزان روی، سدیم و منگنز بین دو روش خشک‌کردن مشاهده نشد (p>0.05). به‌طور کلی، خشک‌کردن گردو با پوسته‌ی چوبی ضمن کاهش اکسیداسیون و حفظ ترکیبات معدنی، مناسب‌ترین روش سنتی برای افزایش پایداری و حفظ کیفیت فیزیکی و شیمیایی مغز گردو در شرایط خشک‌کردن طبیعی تشخیص داده شد.
کلیدواژه‌ها
موضوعات

ni Rastabi, j., & Mirzaey, A.. (2018). Effect of Farsi Gum Coating on Shelf Life of Walnut. FOOD ENGINEERING RESEARCH (JOURNAL OF AGRICULTURAL ENGINEERING RESEARCH), 17(2 (65) ), 101-111. https://doi.org/10.22092/fooder.2018.122926.1164
 
Aslamarz, A. A., Vahdati, K., Rahemi, M., & Hassani, D. (2009). Estimation of Chilling and Heat Requirements of Some Persian Walnut Cultivars and Genotypes. HortScience, 44(3), 697–701. https://doi.org/10.21273/HORTSCI.44.3.697
 
Belitz, H. D., & Grosch, W. (1987). Food Chemistry. Springer-Verlag, pp. 128–198.
 
Guinda, A. (2003). Chemical and physical properties of sunflower oil with high levels of oleic and palmitic acids. European Journal of Lipid Science and Technology, 105(3–4), 130–137
 
Hamidi, S. , Yazdani, N. , Rezaei, K. , Faraji, R. and vahdati, K. (2015). Evaluation of physicochemical properties and oxidative stabilities of walnut kernel with yellow, amert and brown color. Iranian Journal of Biosystem Engineering46(3), 275-285. https://doi.org/10.22059/ijbse.2015.56868
 
Huang, J., Li, C., Zhang, B., Zhao, C., Fan, J., Wu, C., & Liu, C. (2014). Principles, developments and applications of computer vision external quality inspection of fruits and vegetables: A review. Food Research International, 62, 326–343.
 
Martinez, M. L., & Maestri, D. M. (2008). Oil chemical variation in walnut (Juglans regia L.) genotypes grown in Argentina. European Journal of Lipid Science and Technology, 110(12), 1183–1189.
 
Ozkan, G., & Koyuncu, M. A. (2005). Physical and chemical comparison of some oxidative stability of walnut oils. Journal of the American Oil Chemists' Society (JAOCS), 76, 1059–1063.
 
Venkatachalam, M., & Sathe, S. K. (2006). Chemical composition of selected edible nut seeds. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54(13), 4705–4714.
 
Vimala, A. S., Raj, R. U., Rosini, R., & Rohit, A. S. (2025). Analytical chemistry research: Flame photometry. World Journal of Pharmaceutical Science and Research, 4(1), 569–582. https://doi.org/10.5281/zenodo.14937264