با توجه به مصرف عمده موسیر بصورت پودر در صنایع غذایی، خشک کردن آن ضروری است. امروزه به دلیل استریل نبودن و کیفیت پایین محصول خشک شده بوسیله روش قدیمی استفاده از نور خورشید، از این روش استفاده نمی‌شود و برای خشک کردن محصولات از خشک‌کن‌های صنعتی استفاده می‌شود. در میان روش‌های خشک کردن،  بکارگیری روش جت برخوردی در سال‌های اخیر مورد توجه محققین قرار گرفته است. از مزیت‌های این نوع خشک‌کن می‌توان به انتقال حرارت بالا، کاهش مدت زمان خشک کردن و افزایش کیفیت محصول نهایی اشاره کرد. در پژوهش حاضر تاثیر دمای هوا در سه سطح 50، 60 و 70 درجه سلسیوس، سرعت هوای خروجی از نازل‌ها در سه سطح 7، 10 و 13 متر بر ثانیه و نسبت فاصله نازل تا سطح محصول به قطر نازل یا همان نسبتH/D ‌ در سه سطح 4، 5 و 6 در خشک‌کن جت برخوردی بر روی نرخ خشک شدن و تغییرات رنگ برگه‌های موسیر بررسی گردید. آزمایشات به روش سطح پاسخ ( Response Surface Method) و طرح مرکب مرکزی (Central Composite Design) در حالت مرکز وجهی انجام و تحلیل گردید. نتایج نشان داد که دست‌یابی به نرخ خشک شدن بالا در دما و سرعت‌های بالای هوا و نسبتH/D ‌ های پایین روی می‌دهد. همچنین اثر دو متغیر دما و سرعت بر تغییر شاخص‌های تغییر رنگ معنی‌دار بوده اما نسبتH/D ‌ بر این شاخص‌ها اثر معنی‌دار نداشت. همچنین تاثیر دمای هوا بر نرخ خشک شدن برگه‌های موسیر بیشتر از سرعت هوا بود. اثر دما و سرعت هوا بر شاخص های 〖∆L〗^* و 〖∆b〗^*  تغییر رنگ در سطح 1 درصد معنی‌دار بود ولی نسبتH/D ‌ اثر معنی‌داری بر این شاخص‌ها نداشت. شرایط بهینه برای خشک شدن برگه‌های موسیر با خشک‌کن جت برخوردی دمای 69 درجه سلسیوس، نسبتH/D ‌ برابر با 1/5 و سرعت هوای 4/10 متر بر ثانیه پیشنهاد گردید.