خشک‌کردن با گرمایش مادون‌قرمز با روش دما متغیر یکی از روش‌های جدید در خشک‌کردن محصولات کشاورزی است که به منظور بهره‌وری انرژی و حفظ کیفیت محصول نهایی معرفی شده است. هدف از این تحقیق ارزیابی تأثیر کاربرد الگوهای مختلف دما متغیر، در خشک‌کن مادون‌قرمز روی خواص کیفی ورقه‌های سیر، زمان عملیات، مصرف انرژی و تعیین بهترین الگوی تغییر دما در طول فرآیند خشک‌کردن است. نمونه‌ها در خشک‌کن مادون‌قرمز با استفاده از روش کاربرد دمای ثابت در سه سطح شامل 50، 60 و 70 درجه سلسیوس و کاربرد دما متغیر در دو الگوی متفاوت خشکانده شدند. در الگوی اول (الف) فرآیند با دمای خشک‌کردن 60 درجه سلسیوس شروع شد و پس از رسیدن دمای سطح محصول به 50 درجه سلسیوس، دمای خشک‌کردن به 50 درجه سلسیوس کاهش داده شد. در الگوی دوم (ب)، فرآیند با دمای 70 درجه سلسیوس شروع شد و پس از 30 دقیقه، دمای خشک‌کردن به 50 درجه سلسیوس کاهش داده شد. زمان خشک‌شدن، میزان مصرف انرژی و شاخص‌های کیفی مانند چروکیدگی، دانسیته واقعی، تغییرات کلی رنگ و محتوی آنتی‌اکسیدان و پلی‌فنل در نمونه‌ها اندازه‌گیری شد. نتایج نشان داد که مصرف انرژی در کاربرد دما ثابت 70 درجه سلسیوس و الگوی ب دما متغیر به ترتیب معادل 76/0 و 16/1 کیلو‌وات‌ساعت بود. ولی با توجه به اینکه الگوی ب موجب تغییرات رنگ کم‌تری در محصول نهایی برای دمای 70 درجه سلسیوس بود (92/4 در مقابل 22/14)، روش الگوی ب ارجح است. هم‌چنین محتوی آنتی‌اکسیدان در الگوی ب دما متغیر نیز مناسب تشخیص داده شد. بنابراین کاربرد دما متغیر با الگوی ب نسبت به دما ثابت ارجح است.