بررسی فرآیند خشک کردن توت سفید به وسیله آون مایکروویو

آزادبخت, محسن; رضایی اصل, عباس; اصغری, علی; قلیخانی, ابوالفضل

بررسی فرآیند خشک کردن توت سفید به وسیله آون مایکروویو

نویسندگان

چکیده

توت از خانواده Moraceae،‏ جنس Morus و جزء میوه‌های نرم است. این میوه نسبت به کپک،‏ مخمر و ضربه حساس است. خشک کردن توت از قدیمی‌ترین روش‌های محافظت این محصول است. مایکروویو،‏ یک روش سریع خشک کردن مواد غذایی است که انرژی آن،‏ قابل مقایسه با روش خشک کردن با هوای گرم است. سیستم‌های خشک کردن مایکروویو،‏ زمان خشک کردن را بدون اینکه اثر منفی بر روی کیفیت محصول داشته باشند،‏ به طور قابل توجهی کاهش می‌دهند. بر اساس نتایج به دست آمده زمان خشک شدن برای نمونه‌های توت تا 72‎/30% کاهش یافت. مقدار ضریب نفوذ رطوبتی مؤثر برای نمونه‌های توت سفید از 8-10×19‎/3 تا m2/s 8-10×91‎/11 تغییر یافت. همچنین مقدار انرژی فعال‌سازی و ثابت نفوذ رطوبتی برای نمونه‌های توت 8‎/10- و (W/g)‎ 8-10×3 به دست آمد.

کلیدواژه‌ها

عنوان مقاله [English]

Evaluation of drying processs of White mulberry using microwave oven

نویسندگان [English]

Mohsen Azadbakht
Abbas Rezaei Asl
Ali Asghari
Abolfazl Gholikhani

چکیده [English]

White mulberry (Moraceae group and the genus Morus), is from soft fruit group and sensitive to mold, yeast and impact. Drying white mulberry is one of the oldest methods used to protect the white mulberry. Microwave is a rapid method of drying food and their energy can be compared with hot air drying. Microwave drying system significantly reduced drying times without any negative effect on product quality. Drying time for white mulberry samples reduced 30.72%. The effective moisture diffusivity for white mulberry samples changed from 3.19 ×10-8 to 8-10 × 11.91×10-8 m2 / s. The activation energy and moisture diffusion constant for white mulberry samples were calculated as -10.8 (W/g) and 3×10-8, respectively.

کلیدواژه‌ها [English]